蚌肉豆腐煲的正宗做法、河蚌、豆腐、胡葱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蚌肉豆腐煲的用料

河蚌 2只

豆腐 1块

胡葱 1根

蚌肉豆腐煲的做法

步骤1

河蚌买回请店家剖开，用锤子拍一遍，一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉，回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净，切成块

步骤2

豆腐洗净用刀划成块

步骤3

胡葱切成断

步骤4

起油锅，油热放入蚌肉，翻炒，加料酒

步骤5

再次烧开后移入沙锅，加水

步骤6

水烧开后放把豆腐，胡葱放入，加少许盐

步骤7

大火烧开转小火煮30分钟，加适量盐、味精、胡椒粉即可

蚌肉豆腐煲的烹饪技巧

心得分享： 1.买河蚌只要中等大小就行，太大的蚌肉比较老。 2.新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。 3.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。