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诗文 酸甜苦辣带鱼
释义

酸甜苦辣带鱼

酸甜苦辣带鱼的用料

蒜苔(节) 3条

酸甜苦辣带鱼的做法

步骤1

1带鱼切段(切掉脊背边边不要,本身带臭味,定要油炸,适合做麻辣味压制臭味) 2蒜苔切段 3技法:炸,炒,烧

步骤2

4调料:盐,双,酒,生抽,胡椒面,大红折醋,糖,红油或糊辣油(或香辣酱)水淀粉,花椒油,香油芝麻,姜蒜(片)干椒(斜切) 5特点:色泽红亮,肉质鲜嫩,麻辣味浓 6难点:鱼定炸干香,干椒节,花椒定汆水炒出麻辣味

步骤3

7过程:A鱼码味(姜葱水,盐,鸡精,酒,胡椒粉)→擦干水拍生粉→下油4成油炸定型捞出→6成油炸炸酥香。 B干椒花椒汆水,下红油糊辣油→干椒花椒(小火炒出麻辣)下姜蒜片,加鲜汤,下鱼(盐双糖红醋)蒜苔→勾薄芡,香油花椒油,装盘再撒熟芝麻

酸甜苦辣带鱼的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 11:12:17