响油鳝丝

小M最爱的就是面食、天热了，做道响油鳝丝来拌面真是经典美味。关键如果宴请朋友时，当着客人的面，徐徐浇上热油，整盘菜除了吱吱的响油声，蒜末、胡椒、洋葱、鳝鱼的香味都在那一刻得以融合、升华，让客人肯定刮目相看。

响油鳝丝的做法

步骤1

买活的黄鳝请店家当场去骨划丝，回来洗净后再加工一下，切短，切细，用黄酒腌制半小时。

步骤2

洋葱切丝

步骤3

姜切丝，蒜切末，葱备好

步骤4

水淀粉备好

步骤5

锅加油烧热，加姜丝、蒜末的一半（留一半还有用）

步骤6

姜蒜煸干后加洋葱翻炒

步骤7

洋葱炒熟后，拨到锅周围，当中空出，加鳝丝，注意保持大火

步骤8

一边快速翻炒，一边加生抽、老抽、盐、糖、醋调味，2分钟左右，加水淀粉，收汁。

步骤9

装盘后，撒入葱末，盘子当中拨出空地，放上剩下的蒜末

步骤10

撒上胡椒粉

步骤11

锅洗净，倒少许油和葱段一起熬葱油

步骤12

葱焦后、扔掉，葱油对着盘子当中的蒜末浇下去，吱吱的响油声，让这道菜名不虚传。

步骤13

整道菜做好了，吃的时候用公筷拌匀佐料，就可以了，