响油鳝丝

小M最爱的就是面食、天热了，做道响油鳝丝来拌面真是经典美味。关键如果宴请朋友时，当着客人的面，徐徐浇上热油，整盘菜除了吱吱的响油声，蒜末、胡椒、洋葱、鳝鱼的香味都在那一刻得以融合、升华，让客人肯定刮目相看。

响油鳝丝的用料

鳝丝 300g

洋葱 150g

细葱少许

生姜少许

大蒜 1个

生抽少许

老抽少许

黄酒少许

盐少许

糖少许

醋少许

白胡椒少许

响油鳝丝的做法

步骤1

买活的黄鳝请店家当场去骨划丝，回来洗净后再加工一下，切短，切细，用黄酒腌制半小时。

步骤2

洋葱切丝

步骤3

姜切丝，蒜切末，葱备好

步骤4

水淀粉备好

步骤5

锅加油烧热，加姜丝、蒜末的一半（留一半还有用）

步骤6

姜蒜煸干后加洋葱翻炒

步骤7

洋葱炒熟后，拨到锅周围，当中空出，加鳝丝，注意保持大火

步骤8

一边快速翻炒，一边加生抽、老抽、盐、糖、醋调味，2分钟左右，加水淀粉，收汁。

步骤9

装盘后，撒入葱末，盘子当中拨出空地，放上剩下的蒜末

步骤10

撒上胡椒粉

步骤11

锅洗净，倒少许油和葱段一起熬葱油

步骤12

葱焦后、扔掉，葱油对着盘子当中的蒜末浇下去，吱吱的响油声，让这道菜名不虚传。

步骤13

整道菜做好了，吃的时候用公筷拌匀佐料，就可以了，