原汁原味农家菜——水煮田螺
我妈妈自己研制的一道菜，充分保留田螺的水分，吃起来不会太干太辣。
水煮田螺的做法
步骤1
锅中倒入山茶油，烧热
步骤2
油热后，将火关掉，等油冷却
步骤3
准备好配料。桂叶不能用超市卖的香叶（有怪味道），最好去菜市场购买
步骤4
将切好的调料倒入冷却的油锅中
步骤5
打开火
步骤6
往油锅倒入冷水。(之前的油冷却就是为了防止倒水时油花会溅出）
步骤7
倒入盐和少量糖
步骤8
将洗好的田螺倒入锅中
步骤9
煮沸，并持续煮约5分钟
步骤10
烹入福建老酒和味精
步骤11
装盘~ 这道菜和一般小炒店的炒田螺不同，因是水煮，保持了田螺的鲜度，不会使配料喧宾夺主，吃起来也不那么上火。口感脆爽，甘甜，又不失鲜辣。水煮田螺的烹饪技巧
油一定要烧热，否则会有生油味。 田螺煮的时间不宜过长，否则田螺会开始萎缩。