炸仔鸡
这道炸仔鸡是按照港式传统方法做的，是炸鸡但完全不是油腻的，肉嫩，皮脆滑，操作很简单，关键只是油温。
炸仔鸡的做法
步骤1
鸡表面均匀摸盐腌制1个小时。
步骤2
冲洗一遍，烧一大壶开水慢慢均匀浇一遍皮，让鸡皮收紧。
步骤3
麦芽糖一大勺低火化开，加入白醋和盐调成浓稠汁。
步骤4
将糖汁均匀摸一层到鸡表面，将鸡凉挂起来风干。
步骤5
表皮完全干燥后准备炸。
步骤6
锅中放入大量油，中低火油温放入鸡。
步骤7
正反，各角度都要炸均匀，一直保持中低火慢炸。
步骤8
没有浸到油的地方要反复浇油，要让颜色均匀，大概15分钟，然后可以调到大火快速浇油，让表皮糖色漂亮，口感脆。
步骤9
取出略放凉。
步骤10
切块，同样，应该里面是有汁水但无血水。炸仔鸡的烹饪技巧
没有麦芽糖可以用蜂蜜，但麦芽糖上色会更油亮，浓郁。炸时一定要看火，油温可低不可高，不然皮胡了里面会还没熟。