鱼香肉丝
鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
鱼香肉丝的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
步骤3
将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
步骤4
水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
步骤5
取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6
锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
步骤7
锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
步骤8
将肉丝、笋依次放入锅中，煸炒匀均。
步骤9
将木耳放入锅中煸炒匀均。
步骤10
将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
步骤11
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。鱼香肉丝的烹饪技巧
１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。 2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。 在烹饪这道菜的过程中有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真解答。