诗文 | 艳若春景的橙香椰蓉酥 |
释义 |
艳若春景的橙香椰蓉酥若是,有那么一个阳光斜照的春天午后,泡上一杯茶,淡淡的绿。与两、三个知己,搭配这赏心悦目的茶点,人生足矣。 橙香椰蓉酥的做法![]() 步骤1 配方里的黄油可以用等量猪油和植物油代替。猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油,这个酥皮是君之老师的,我没有猪油所以用黄油替代。为了外形更好,我做了小包酥![]() 步骤2 椰蓉馅做法:所有材料放一起加热后拌匀,冷却成团备用![]() 步骤3 把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克黄油,60克水混合揉成水油皮面团。需要多揉一会儿,直到面团表面光滑。水油皮一定要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥;我是用松下105面包机揉的哈。把100克低筋面粉,50克黄油,几滴橙香精混合揉成油酥面团。油皮和油酥的软硬度要相当,两个面团盖上保鲜膜分别静置松弛30分钟![]() 步骤4 将油皮和酥皮分别擀成长条,然后各切成8个等量的小剂子搓圆,盖上保鲜膜静置二十分钟![]() 步骤5 用手掌把水油皮压扁后擀开成圆形的薄片,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团![]() 步骤6 用水油皮把油酥包起来,用大拇指和食指握住一直往上推,像包包子一样收口![]() 步骤7 包好的面团收口朝下,盖上保鲜膜静置十分钟![]() 步骤8 在案板上撒一薄层面粉防粘,手掌再次压扁后用擀面杖把面团擀成长方形![]() 步骤9 将收口朝上擀成牛舌状,卷成圆筒状,松弛10分钟![]() 步骤10 将收口朝上再次擀成牛舌状![]() 步骤11 卷成圆筒状,松弛10分钟![]() 步骤12 将圆筒从中间切开,切口朝下压扁整理成圆形,静置10分钟,在切面上可以看到橙白分明的线条![]() 步骤13 把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片![]() 步骤14 松弛好的油酥皮包入馅料收口,搓圆![]() 步骤15 把收口朝下粘紧放在烤盘里![]() 步骤16 放进预热好的烤箱烘烤180度25分钟![]() 步骤17 烤好后的椰蓉酥,层次分明,入口香酥,椰香浓郁?。椰蓉酥在烘焙的过程中,变色不是很明显。一般来说,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了,美貌吧?哈哈,有木有留口水呀?橙香椰蓉酥的烹饪技巧1:椰蓉酥的起酥皮制作过程,和千层酥皮非常类似。因为包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要担心漏油哈?! 2:制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥 3:擀卷时力度要均匀。 4:擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 5:擀卷前的松弛要充分。 |
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