奶油紫薯黄馍馍
《舌尖上的中国》播出后，第二集中黄老汉的黄馍馍深入人心，从上次我试做的原味黄馍馍受到一致好评就可见一斑。家里还剩一些黄米面，于是想要做一款创新黄馍馍，这次换了馅料，把原来的红豆红枣馅，换成我喜欢的奶油紫薯馅，是不是有些中西合璧、土洋结合的感觉呢？
奶油紫薯黄馍馍的做法
步骤1
金瓜去皮去瓤切成小块，上锅蒸熟，趁热按压成泥。
步骤2
将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。
步骤3
把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开，静置几分钟。
步骤4
酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。
步骤5
发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。
步骤6
准备馅料：紫薯去皮切成小丁，上锅蒸熟。
步骤7
趁热加入淡奶油和白糖，用大勺子按压成泥，为奶油紫薯馅。
步骤8
将发酵好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型。
步骤9
上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可。奶油紫薯黄馍馍的烹饪技巧
1. 糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。 2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。 3. 紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。