巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕的正宗做法、鸡蛋、白砂糖、白砂糖、可可粉、黄油、低筋面粉、奶油芝士、吉利丁片、酸奶、白砂糖、盐、淡奶油、朗姆酒、柠檬汁、巧克力、蛋黄、牛奶、吉利丁片、淡奶油、水果怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备好原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合后过筛备用，黄油隔水加热至溶化成液态。

步骤2

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入30克细砂糖，将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

步骤3

蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

步骤4

将混合过筛的可可低筋面粉倒入蛋黄糊里Z字型搅拌均匀。（我好像后面做成戚风的步骤了，但味道不错哟、也没有塌陷的情况）

步骤5

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀；拌匀后，倒回蛋白碗里；继续翻拌均匀，成为浓稠的状态。

步骤6

将拌好的面糊倒入6寸蛋糕模，抹平表面，放入预热好160度的烤箱里，烤25分钟～30分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

步骤7

等蛋糕冷却后切成两块，切去多余的边，开始做慕斯喽！

步骤8

2片吉利丁片分两个碗，掰成小块，浸泡在冷水里。

步骤9

奶油芝士室温软化以后，加入细砂糖25g，盐1g，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

步骤10

奶油芝士里加入柠檬汁、朗姆酒、酸奶，搅拌均匀。

步骤11

泡软的吉利丁片倒掉多余的水，隔热水加热至融化后倒入酸奶芝士糊搅拌均匀，加入打发至6成的淡奶油，酸奶芝士慕斯糊倒入蛋糕模，冷冻半小时。（冷冻是节约时间，这个时候我们来做巧克力慕斯糊）

步骤12

用打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅，体积蓬松；牛奶倒入奶锅煮开后转小火，加入黑巧克力不停搅拌，注意不要煮糊了哟，搅拌至黑巧克力完全融化；立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完，要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。

步骤13

吉利丁片倒掉多余的水，隔水加热至融化，加入巧克力糊搅打均匀；将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠后，加入打发至6成的淡奶油，巧克力慕斯糊倒入蛋糕模冷藏四个小时以上即可。

步骤14

用喜欢的水果装饰一下！大功告成！

步骤15

切开看看，美美哒！

步骤16

边角料可以做小小可爱慕斯杯哟！

巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕