素食之— —酸笋炒黄豆

春天的笋量大，价平，所以适用于做酸笋，酸笋有一种独特的韵味，用它炒菜，配汤，有画龙点睛之感。在广西柳州有一种名小吃叫“螺蛳粉”，酸笋就搭配其中，酸酸辣辣，美味无比！还有一个“酸笋黄豆闷鱼仔”，也是堪称一绝。由于茹素，所以那个“鱼仔”的位置我就用了“大豆拉丝蛋白—丝”来代替这味食材～

酸笋炒黄豆的用料

酸笋一小块

黄豆小半碗

大豆蛋白丝小半碗

水淀粉小半碗

辣椒 4颗

蒜瓣 4颗

油，盐，生抽适量

酸笋炒黄豆的做法

步骤1

先晒一下食材～

步骤2

黄豆是要先用清水泡软，蛋白丝也用清水复水～

步骤3

大豆蛋白丝其实很有肉质的口感，姑且可以把它当“小鱼”看哦～

步骤4

准备辣椒，蒜瓣。酸笋也切丝备用～

步骤5

一般酸菜啦，酸笋啦，都是腌制而成，含水份较大。所以我喜欢干锅，把食材焙干水份再烹饪～

步骤6

当酸笋在锅里没有大量水蒸气冒出来，看起来干水不少的时候就可以盛出来备用啦～

步骤7

热油，如果是拿鱼仔做食材就是把鱼仔炸酥。现在就是下黄豆啦，冷油下豆～

步骤8

用油煸干黄豆水份，也可以用油炸过黄豆，不同的口感。然后入蛋白丝或者鱼仔～

步骤9

翻炒一会儿后，入蒜瓣，辣椒，爆炒出味～

步骤10

说过了酸笋其实是调味用，量是菜品的四分之一即可，特别爱这个食材的，可以加量，这个灵活运用～

步骤11

入水淀粉～

步骤12

大火翻炒，入盐，生抽调色调味～

步骤13

酸笋闷黄豆,独特的味道～