诗文 | 素食之— —酸笋炒黄豆 |
释义 |
素食之— —酸笋炒黄豆春天的笋量大,价平,所以适用于做酸笋,酸笋有一种独特的韵味,用它炒菜,配汤,有画龙点睛之感。在广西柳州有一种名小吃叫“螺蛳粉”,酸笋就搭配其中,酸酸辣辣,美味无比!还有一个“酸笋黄豆闷鱼仔”,也是堪称一绝。由于茹素,所以那个“鱼仔”的位置我就用了“大豆拉丝蛋白—丝”来代替这味食材~ 酸笋炒黄豆的做法![]() 步骤1 先晒一下食材~![]() 步骤2 黄豆是要先用清水泡软,蛋白丝也用清水复水~![]() 步骤3 大豆蛋白丝其实很有肉质的口感,姑且可以把它当“小鱼”看哦~![]() 步骤4 准备辣椒,蒜瓣。酸笋也切丝备用~![]() 步骤5 一般酸菜啦,酸笋啦,都是腌制而成,含水份较大。所以我喜欢干锅,把食材焙干水份再烹饪~![]() 步骤6 当酸笋在锅里没有大量水蒸气冒出来,看起来干水不少的时候就可以盛出来备用啦~![]() 步骤7 热油,如果是拿鱼仔做食材就是把鱼仔炸酥。现在就是下黄豆啦,冷油下豆~![]() 步骤8 用油煸干黄豆水份,也可以用油炸过黄豆,不同的口感。然后入蛋白丝或者鱼仔~![]() 步骤9 翻炒一会儿后,入蒜瓣,辣椒,爆炒出味~![]() 步骤10 说过了酸笋其实是调味用,量是菜品的四分之一即可,特别爱这个食材的,可以加量,这个灵活运用~![]() 步骤11 入水淀粉~![]() 步骤12 大火翻炒,入盐,生抽调色调味~![]() 步骤13 酸笋闷黄豆,独特的味道~酸笋炒黄豆的烹饪技巧 |
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