酸辣鱼（零失败）
大理人爱吃鱼，最有名的是砂锅鱼和酸辣鱼。煮酸辣鱼，少不了酸木瓜，用酸木瓜代替醋，多几分清新的果香，而且鱼肉不易烂。有新鲜木瓜就用新鲜的，没有就用干木瓜。鲜鱼、木瓜加上糟辣子（剁椒），煮出一锅酸辣爽口的大菜，不需要其它菜也会吃撑了。
酸辣鱼（零失败）的做法
步骤1
活鲤鱼一条，我的这条两斤半。
步骤2
主要配料。
步骤3
把鱼打理好，切成大小合适的块。
步骤4
鲤鱼有两条腥筋，要抽掉，去掉许多腥味。
步骤5
锅中热油，中温，下糟辣子，炒出香味。
步骤6
加蒜片、姜片，翻炒。
步骤7
加入木瓜片，一碗冷水。
步骤8
把鱼块放进去，水刚刚没过鱼块为宜。加适量花椒、白糖、盐。小火煮。边煮边尝味，添加需要的佐料。
步骤9
鱼熟时，加上葱段和芫荽段，用筷子小心压进汤里。
步骤10
小火慢煮，至葱和芫荽变色，汤汁收浓。
步骤11
起锅。我的成品图不好看，因为是在学区房做饭，没有更大更好看的容器，也没有时间去摆盘摆台，味道却是很好的。
步骤12
今天做的更好看些。酸辣鱼（零失败）的烹饪技巧
我的菜里没有味精。佐料不要一次放太多，试着来，煮鱼可以边煮边尝，什么味道不够，再添加。煮上洋芋或者豆腐，连洋芋、豆腐都是鱼味。我一般不直接煮上洋芋、豆腐，集中火力消灭鱼，剩下的汤汁，第二顿再煮洋芋、豆腐。