葡萄干戚风蛋糕 8寸蛋糕模
葡萄干戚风蛋糕的做法
步骤1
将鸡蛋蛋清和蛋黄分离
步骤2
用打蛋器将蛋清打发成带有大泡泡的液体，加入1/3（30g)即10g糖
步骤3
继续打发，当蛋白液呈现细泡沫时加入1/3（30g）即10g糖步骤4
继续打发，直到蛋液出现纹理，加入最后1/3即10g糖
步骤5
继续打发，直到打蛋器提起的时候，蛋白液出现直立的尖角，即为打发好了，放入冰箱冷藏步骤6
将15g糖倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀即可，注意不要过度打发步骤7
倒入牛奶和色拉油，用橡皮刮刀搅拌均匀步骤8
筛入面粉，用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，避免起筋
步骤9
将打发好的蛋白液拿出来，取三分之一倒入混合好的蛋黄液中，由底往上翻搅拌，切忌画圈，避免消泡
步骤10
搅拌均匀后，将蛋液倒入2/3的蛋白液中，继续由底向上翻拌，避免划圈，搅拌均匀。放入葡萄干，搅拌均匀。本步骤之前可以预热烤箱，170度，几分钟即可
步骤11
将混合好的蛋液放入预热好的烤箱，上下火，中下层，170度，烤50分钟左右，蛋糕出锅