菌菇烧豆腐
菌菇烧豆腐的做法
步骤1
将北豆腐切成厚度适中的片；步骤2
将厨房用巾铺在菜板上，将豆腐片铺在厨房用巾上，上面再铺上一层厨房用巾，再压上一块小菜板，用力压出豆腐中的水份；步骤3
菌菇洗净去根，油菜切小片状；步骤4
锅中放少许油，将豆腐片煎至两面金黄，盛出备用；步骤5
锅中放少许油，放入蒜末炒香，放入菌菇，大火快速翻炒两分钟；步骤6
放入油菜，加少许老抽上色，生抽调味，翻炒均匀；步骤7
放入煎好的豆腐，加适量清水没过豆腐；步骤8
盖上锅盖，焖两分钟至汤汁将收干，加少许水淀粉勾芡，撒少许盐、胡椒粉调味即可。菌菇烧豆腐的烹饪技巧
1、压出豆腐中的水分是为了防止煎制豆腐的时候出水，如果嫌这样麻烦，也可以将豆腐两面粘上面粉后煎制； 2、豆腐煎制好再烧制，一方面味道更好，另一方面也可以使菜品形状更美观； 3、加一点油菜一方面提升菜品的口感，另一方面在色泽上也搭配得更好，油菜也可换成其他合适的青菜； 4、调料一定要适量，充分激发出菌菇和豆腐的美味，而不能喧宾夺主。