菌菇烧豆腐的正宗做法、北豆腐、菌菇、油菜、蒜末、老抽、生抽、盐、胡椒粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

菌菇烧豆腐的用料

北豆腐

菌菇

油菜

蒜末

老抽

生抽

盐

胡椒粉

菌菇烧豆腐的做法

步骤1

将北豆腐切成厚度适中的片；

步骤2

将厨房用巾铺在菜板上，将豆腐片铺在厨房用巾上，上面再铺上一层厨房用巾，再压上一块小菜板，用力压出豆腐中的水份；

步骤3

菌菇洗净去根，油菜切小片状；

步骤4

锅中放少许油，将豆腐片煎至两面金黄，盛出备用；

步骤5

锅中放少许油，放入蒜末炒香，放入菌菇，大火快速翻炒两分钟；

步骤6

放入油菜，加少许老抽上色，生抽调味，翻炒均匀；

步骤7

放入煎好的豆腐，加适量清水没过豆腐；

步骤8

盖上锅盖，焖两分钟至汤汁将收干，加少许水淀粉勾芡，撒少许盐、胡椒粉调味即可。

菌菇烧豆腐的烹饪技巧

1、压出豆腐中的水分是为了防止煎制豆腐的时候出水，如果嫌这样麻烦，也可以将豆腐两面粘上面粉后煎制； 2、豆腐煎制好再烧制，一方面味道更好，另一方面也可以使菜品形状更美观； 3、加一点油菜一方面提升菜品的口感，另一方面在色泽上也搭配得更好，油菜也可换成其他合适的青菜； 4、调料一定要适量，充分激发出菌菇和豆腐的美味，而不能喧宾夺主。