京酱肉丝
京酱肉丝的做法
步骤1
将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油；步骤2
葱切细丝，豆腐皮切成方块备用；步骤3
甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟；步骤4
锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用；步骤5
锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可；步骤6
最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。京酱肉丝的烹饪技巧
1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩； 2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩； 3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。 4、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切； 5、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以； 6、酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。