千叶纹戚风蛋糕卷的正宗做法、蛋黄、色拉油、清水、蛋黄用细砂糖、低筋面粉、蛋白、细砂糖、可可粉 1大匙怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

千叶纹戚风蛋糕卷的用料

蛋黄 80g

色拉油 45g

清水 45g

蛋黄用细砂糖 20g

低筋面粉 80g

蛋白 160g

细砂糖 60g

可可粉 1大匙 15ML

千叶纹戚风蛋糕卷的做法

步骤1

将色拉油加清水用手动打蛋器搅拌至清水混合，加入蛋黄搅拌均匀后，再加入细砂糖搅拌至糖溶化。

步骤2

将低粉少量多次的筛入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌至看不到干性的面粉后，再加入下一次的面粉。

步骤3

通过快速翻拌最后至蛋黄糊是细致无颗粒的。

步骤4

将蛋白中滴几滴白醋后，用电动打蛋器将蛋白打发，细砂糖分三次倒入，打发蛋白至九分发状态，提起打蛋器呈弯钩状。

步骤5

将三分之一打发的蛋白加入刚才拌好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤6

拌好的蛋糊再次倒回余下的三分之二蛋白中，继续翻拌成蛋糕糊。倒入垫好油纸的烤盘中。

步骤7

1大匙的可可粉+4大匙的蛋糕糊，搅拌好。

步骤8

将可可蛋糕糊放进裱花袋后，顶部剪掉一点点，然后轻轻挤出横线在蛋糊上，再加牙签划竖线，正划一下反划一下。

步骤9

将烤盘送入预热好175度的烤箱中，上下火烤大约20分钟，取出晾凉后卷起就可以食用啦。