让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】
最近繁劳，写写轻松的文字。节约一些脑细胞，应对毫无悬念的下一波繁劳。熊掌豆腐，呵呵。提笔之际，突然有些许不好意思。憨厚的川人在取菜名这件事上，总是玩心不小。它是一道四川人熟悉，外省的朋友可能并不多闻的普通家常菜肴。大多时候我并不热衷查找一道菜品名字的来历，我想，大多数的传说，就只是传说，甚至牵强。只需相信一点，熊掌豆腐这个名字，一定是很多很多年前，从一个有趣的家伙嘴里诞生的。我倒希望，他的初心是为了唬灶台旁闹腾的娃娃，或是逗身旁闹变扭的妻子。调侃一道家常菜，注解生活的快乐。它的做法，和流行的家常豆腐做法基本一样，以至于我私心认为家常豆腐可能也许maybe大概的原型就是四川的熊掌豆腐。不要被它唬住了，你这道熊掌豆腐。至于味道，看图片就应知道，家里的米饭又要告急了。
熊掌豆腐的做法
步骤1
将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。
步骤2
空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法，健康一点】
步骤3
豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，就可以捞出锅。
步骤4
将炸好的豆腐片盛入盘中待用。
步骤5
分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。
步骤6
将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
步骤7
把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉，如果是现买的新鲜五花肉，用水煮熟后再切片或直接生切片，都可以】
步骤8
将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
步骤9
待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。
步骤10
将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。
步骤11
紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。
步骤12
翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。
步骤13
出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
步骤14
芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。
步骤15
欧克，完工装盘，撒上葱花（最后我把葱段切成了葱花）。不用我多说了，它的卖相已经充分表明，味道非常好。咸香开胃，下饭的利器。熊掌豆腐的烹饪技巧
1）选用老豆腐，不是嫩豆腐。2）不要忘记出锅时勾芡，让豆腐裹上浓稠酱汁。3）豆腐可以油炸，也可以煎。