老北京炸酱的正宗做法、五花肉、鲜香菇、大葱、六必居干黄酱、六必居甜面酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

老北京炸酱的用料

五花肉 250g

鲜香菇 4朵

大葱半根

六必居干黄酱一袋（250g）

六必居甜面酱半袋（75g）

老北京炸酱的做法

步骤1

先将一整袋干黄酱加温水稀释，我用了200g左右。

步骤2

五花肉切丁，肥瘦分开放。（刚买的五花建议入冷冻冻半个小时，会比较好切；一直冷冻的则用水泡半个小时，不要全部化完会比较好切）

步骤3

香菇切丁备用。

步骤4

葱切成葱花。我不喜欢吃葱，所以葱白和绿色部分都是混在一起最早下锅的。喜欢吃葱的朋友可以先炒葱绿，葱白在最后即将出锅的时候放，葱味会更足些。

步骤5

一切就绪，开炒。先把葱爆香。

步骤6

先放切好的肥肉丁，将肥肉丁里的油逼出来，炒到肥肉丁略缩小，然后放瘦肉丁翻炒，再放入香菇丁。

步骤7

翻炒1?2分钟，先放入甜面酱，翻炒均匀。

步骤8

然后倒入稀释好的干黄酱，熬炒几分钟，就可以关火了。熬炒过程中要不停搅动，防止粘锅。我用的不粘锅，感觉比较好控制。这样做出来的酱是纯咸口的，咸味会很重，不喜欢重咸的，可以在最后熬炒时加点糖，口感会更柔和一些。

一整袋干黄酱做出来的份量比较多，应该够正常家庭6?7人食用。熬好的酱比较咸，我一般一大碗面放一炒铲的酱就可以了。吃不完的酱可以等冷却后放入保鲜盒冰箱冷藏，一周内吃完就好。我一般周末做好放冰箱，然后工作日中午回家就直接下个面就好了，很方便。我个人很喜欢有香菇的口感，很柔韧，不喜欢的话不放也OK的?