老北京炸酱
老北京炸酱的做法
步骤1
先将一整袋干黄酱加温水稀释，我用了200g左右。
步骤2
五花肉切丁，肥瘦分开放。（刚买的五花建议入冷冻冻半个小时，会比较好切；一直冷冻的则用水泡半个小时，不要全部化完会比较好切）
步骤3
香菇切丁备用。
步骤4
葱切成葱花。我不喜欢吃葱，所以葱白和绿色部分都是混在一起最早下锅的。喜欢吃葱的朋友可以先炒葱绿，葱白在最后即将出锅的时候放，葱味会更足些。
步骤5
一切就绪，开炒。先把葱爆香。
步骤6
先放切好的肥肉丁，将肥肉丁里的油逼出来，炒到肥肉丁略缩小，然后放瘦肉丁翻炒，再放入香菇丁。
步骤7
翻炒1?2分钟，先放入甜面酱，翻炒均匀。
步骤8
然后倒入稀释好的干黄酱，熬炒几分钟，就可以关火了。熬炒过程中要不停搅动，防止粘锅。我用的不粘锅，感觉比较好控制。 这样做出来的酱是纯咸口的，咸味会很重，不喜欢重咸的，可以在最后熬炒时加点糖，口感会更柔和一些。老北京炸酱的烹饪技巧
一整袋干黄酱做出来的份量比较多，应该够正常家庭6?7人食用。熬好的酱比较咸，我一般一大碗面放一炒铲的酱就可以了。吃不完的酱可以等冷却后放入保鲜盒冰箱冷藏，一周内吃完就好。我一般周末做好放冰箱，然后工作日中午回家就直接下个面就好了，很方便。我个人很喜欢有香菇的口感，很柔韧，不喜欢的话不放也OK的?