干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）

干锅菜现在比较流行，尤其干锅花菜，去饭店一般都能看到，今天我们就在家做一份，通常都是花菜先焯水，这样就没有了脆爽，用我的小窍门吧！

干锅花菜的用料

花菜 1小棵

腊肉 1块

大蒜 4瓣

生姜 3片

干锅酱（老干妈，香辣豆豉之类的都可替代）适量

小米椒 2个

蒜苗少量

香菜 2根

生抽 2勺

鸡精 1勺

白糖 1勺

花椒油适量

干锅花菜的做法

步骤1

花菜切或掰小朵加小苏打或盐倒水淹没浸泡，去除农药和小虫子。

步骤2

腊肉切片，蒜整个用刀背拍扁，姜蒜苗，小米椒切好备用。

步骤3

热锅下油倒入花菜进行煸炒，今天就是用干煸的方式即保持菜花的脆爽又让它变熟。

步骤4

煸炒一会当锅内有些干时拿个小盖接点凉水绕锅边倒入，这样是为了使锅内温度降下来继续煸炒，重复3次这样煸炒。

步骤5

大约5分钟菜花根部变绿色或闻到菜花香就可以了，乘出备用。

步骤6

另起锅下油煸炒腊肉，煸出油即可。

步骤7

下干锅酱（当地没卖的就用老干妈，香辣豆豉之类的都可替代）大蒜，生姜爆香。

步骤8

下菜花煸炒，加入生抽，鸡精，糖翻炒均匀，不用加盐了，腊肉，干锅酱，生抽都是咸的。

步骤9

出锅前加入蒜苗和香菜段和小米椒粒点缀，滴入花椒油即可。