干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）
干锅菜现在比较流行，尤其干锅花菜，去饭店一般都能看到，今天我们就在家做一份，通常都是花菜先焯水，这样就没有了脆爽，用我的小窍门吧！
干锅花菜的做法
步骤1
花菜切或掰小朵加小苏打或盐倒水淹没浸泡，去除农药和小虫子。
步骤2
腊肉切片，蒜整个用刀背拍扁，姜蒜苗，小米椒切好备用。
步骤3
热锅下油倒入花菜进行煸炒，今天就是用干煸的方式即保持菜花的脆爽又让它变熟。
步骤4
煸炒一会当锅内有些干时拿个小盖接点凉水绕锅边倒入，这样是为了使锅内温度降下来继续煸炒，重复3次这样煸炒。
步骤5
大约5分钟菜花根部变绿色或闻到菜花香就可以了，乘出备用。
步骤6
另起锅下油煸炒腊肉，煸出油即可。
步骤7
下干锅酱（当地没卖的就用老干妈，香辣豆豉之类的都可替代）大蒜，生姜爆香。
步骤8
下菜花煸炒，加入生抽，鸡精，糖翻炒均匀，不用加盐了，腊肉，干锅酱，生抽都是咸的。
步骤9
出锅前加入蒜苗和香菜段和小米椒粒点缀，滴入花椒油即可。