秘制顶级万能的XO酱22图详解——鲜辣香爽酱中极品
XO酱跟洋酒一点关系也木有，
不过是效仿了法国顶级酒类的称呼而已，
比如，轩尼诗XO或人头马XO等，
都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，
而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,
特点是色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣。
可别小瞧了它，
用途广泛堪称万能酱，
无论是烹制海鲜、肉类，
还是质地柔软的蔬菜，
只要放上一小勺，
菜品立即品质高大起来，
还能收到意想不到的口味。
XO酱虽是酱中极品，
其制作的材料却并没有一定的标准。
据说各家餐馆制作XO酱都有所不同，
配方更是各餐馆的商业秘密。
我的XO酱方子来自一位五星级酒店著名大厨亲传，
我又略加改动了一下，
自己做出来的酱料，
料足安全又放心，
真不是吹牛，
口感鲜辣香爽不愧为酱中极品，
绝对能甩某记XO酱好几条街。
自制XO酱的做法
步骤1
干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入料酒、白米醋和葱姜，再加入适量清水。
步骤2
入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用，海米用清水泡20分钟。
步骤3
丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分，洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。
步骤4
凉好的干贝用手撕成丝，锅里倒油烧至6成热。
步骤5
倒入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。
步骤6
锅中热油下入海米，煸炒出香味儿盛出，再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。
步骤7
锅中热油倒入大蒜片爆香，放洋葱丝转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。
步骤8
倒入炒好的干贝丝和海米。
步骤9
倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。
步骤10
加入韩国辣酱和蚝油、生抽。
步骤11
倒入白糖继续煸炒，一直炒到各种原料变干、“汪”在油中，最后加入小米椒和葱碎，煸炒均匀即可。自制XO酱的烹饪技巧
1、XO酱的主料是干贝和海米，这两种必须要有，其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等，根据情况可随意添减。 2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用。 3、干贝要炒得类似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。 4、整个过程要多用油，最后成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了，可以再继续加油。 5、煸炒过程要用小火，食材尽量炒干，但不要炒糊。