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诗文 阿胶糕固元膏
释义

阿胶糕固元膏

教给大家怎么做地地道道的东阿阿胶糕!

阿胶糕固元膏的用料

阿胶 500g 黑芝麻 1000g
枸杞 250g 大杏仁 250g
老黄酒 1000g 核桃仁 500g
大枣(去核) 500g 冰糖 250g
大点的方盘 一个 厚塑料膜 一张

阿胶糕固元膏的做法

阿胶糕固元膏的做法图解1

步骤1

备好原材料: 1.阿胶和多晶冰糖需要提前打粉 2.和田大枣需要用剪刀剪成几半,否则太大 3.和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干(不需要太干,焙干是为了提香)
阿胶糕固元膏的做法图解2

步骤2

将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中,倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀,泡制24小时。(用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来,很多不良商家是直接熬制的,其实那样大大降低了阿胶的功效。)
阿胶糕固元膏的做法图解3

步骤3

泡制24小时后,将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中,搅拌均匀。
阿胶糕固元膏的做法图解4

步骤4

大火熬至开锅,转小火。(注意:在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅)
阿胶糕固元膏的做法图解5

步骤5

小火一直熬制至挂旗(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的,这关系到黄酒有没有充分的挥发,这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。
阿胶糕固元膏的做法图解6

步骤6

将电磁炉调制保温状态,放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁,并搅拌均匀。(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难)
阿胶糕固元膏的做法图解7

步骤7

好了,现在就可以放事前称量好的黑芝麻了,不过也要注意,黑芝麻比较多,分成两次放入减少搅拌难度。
阿胶糕固元膏的做法图解8

步骤8

充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了(方盘上面铺上准备好的厚塑料膜,一定要厚!而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油,方便晾干后取下阿胶糕)
阿胶糕固元膏的做法图解9

步骤9

将阿胶糕趁热压平(无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水,否则阿胶糕会粘在工具上不走啦),然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生,就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了~(一般为三天三夜)
阿胶糕固元膏的做法图解10

步骤10

成功了!切块!是不是颗颗果仁看得见啊!地地道道,真材实料!

阿胶糕固元膏的烹饪技巧

1.黑芝麻一定要精挑细选的,否则会有沙土非常影响口感。 2.在熬制之前大枣、枸杞、核桃仁等一定要将杂质去掉。 3.注意火候是熬制的关键。

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更新时间:2024/11/25 9:04:15