6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）
6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的做法
步骤1
鸡蛋从冰箱拿出，蛋白蛋黄分离，保证盆子无水无油
步骤2
加入13克细砂糖拌匀
步骤3
加入20克水20克玉米油，手抽Z字搅拌至少3分钟，使蛋黄乳化，体积变白变大。
步骤4
低筋面粉30克跟5克可可粉混合，过筛入蛋黄糊中
步骤5
上下翻拌均匀，切勿划圈避免起筋
步骤6
33克细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打至鱼眼大泡加第一次。这时可以把烤箱预热180度，时间60分钟。
步骤7
打至变白细腻时加第二次
步骤8
打至出现纹路，加入第三次细砂糖
步骤9
打至拉起尖角稍稍下垂（下垂角度小于90度）即可，最后用低速打两圈提起打蛋器。
步骤10
取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，上下翻拌均匀
步骤11
再倒回蛋白盆中，上下翻拌均匀（像炒菜那样），切勿划圈搅拌
步骤12
倒入6寸模具
步骤13
入烤箱，之前预热温度180度，现在放进去一定要记得把温度调回150度，当然各家烤箱温度不一，仅供参考。预热温度较烤温度高30度。预热时调60分，现在差不多是50分钟。
步骤14
烤50分钟，烤完前几分钟检查是否烤熟，拿牙签插进去再提起看是否有残留，没有残留即可拿出来，从30cm处自由落体震出热气，再倒扣在烤网上。
步骤15
脱模
步骤16
脱模后。6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）的烹饪技巧
鸡蛋用冷藏的。蛋白盆保证无油无水，当然电动打蛋头也要无油无水。烤完一定要记得拿出来倒扣，有次我忘记了，就回缩了。