天津风味的面乌豆

天津风味的面乌豆的用料

蚕豆一斤	盐，花椒，大料，桂皮，草果，香叶，小茴香，

步骤1

挑出残缺和坏的，洗净，

步骤2

用温水浸泡24小时，

步骤3

蚕豆吸饱了水，会起个，显得特别饱满，没有起个的蚕豆挑出不要，洗一遍，倒出水，用一块湿屉布盖上，放在阴凉通风处，

步骤4

就是这样，温度高就要1天，温度低就要2天，中间需要洗蚕豆和屉布2--4次，温度高要多洗几遍！

步骤5

发芽了！

步骤6

这样就好了，

步骤7

把没有发芽或发芽不太理想的挑出，用小刀在顶端浅浅的切一个小口，

步骤8

放入锅中，加小料，盐，开水，水不要多，小火20分钟，

步骤9

熟了，在原汤中浸泡一夜，

步骤10

泡了一夜就发黑了！

步骤11

捞出上蒸锅，中火30分钟，

步骤12

成了！

步骤13

别看乌豆特面，但可以剥出整个的，

步骤14

轻轻一压……

有点出芽就可以了，出芽太长蚕豆就不好吃了！煮制和捞出时，要小心，别弄烂了，

随便看

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