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诗文 艾糍
释义

艾糍

每到清明时节大量艾叶生长,做艾糍的季节到了,这里介绍农村传统的做法

艾糍的用料

艾 500g 糯米 2升
花生 1000g 红糖 500g
黄豆 1000g 蕉叶 适量

艾糍的做法

艾糍的做法图解1

步骤1

前期准备工作,首先去采摘新鲜的艾叶回来,摘掉老的梗留嫩的叶子和嫩嫩的梗,晒干后放锅里煮滚水,目的是去掉艾叶的苦味,再晾晒干,新摘的艾叶不能直接煮水,否则烂掉的,再起床干后,若太阳不够猛可以放锅盖上焊干爽,直到用手捏能捏碎,然后用石磨磨成粉状,或者用手搓碎后用铁盅锺碎,如图所示。
艾糍的做法图解2

步骤2

采摘蕉叶,必须是大蕉叶,回来煮熟,目的是去涩味,洗干净,用水泡着,保持湿度,裁剪好一块一块的放着备用
艾糍的做法图解3

步骤3

做之前得晾干水分
艾糍的做法图解4

步骤4

糯米先用水泡几个小时以上,搅粉,湿的,注意是搅湿粉哦也是关键哦,搞好的粉要用面粉袋装好,回来吊起来,挂一个晚上,水份差不多留干,剩下湿粉,硬度刚刚好,跟和面团差不多的硬度,这个得凭经验判断,很难形容准确的硬度。看图吧
艾糍的做法图解5

步骤5

黄豆浸泡后煲熟待用,这个馅料可咸可甜,根据个人喜好
艾糍的做法图解6

步骤6

炒花生
艾糍的做法图解7

步骤7

放凉花生
艾糍的做法图解8

步骤8

去花生衣
艾糍的做法图解9

步骤9

去衣后的花生
艾糍的做法图解10

步骤10

取适量艾粉,必须用红糖,红糖粉撒在艾粉上,然后拿去蒸熟,红糖的量决定了艾糍皮的甜度,多放点。
艾糍的做法图解11

步骤11

红糖搅拌均匀
艾糍的做法图解12

步骤12

红糖混合艾粉后的状态
艾糍的做法图解13

步骤13

煮黄豆顺便把艾叶蒸熟
艾糍的做法图解14

步骤14

蒸熟艾叶,不能太多水掉进去,也不能太干,把握好
艾糍的做法图解15

步骤15

铁盅,锺花生馅,必须用红糖配,否则不保证能做成功。如果不是用铁盅锺出来的花生馅,做艾糍的时候需要加点水进去,让他成团形状。
艾糍的做法图解16

步骤16

锺好的花生,捏成团状,这里是没有加水的,自然成团,不容易散。
艾糍的做法图解17

步骤17

捏成团
艾糍的做法图解18

步骤18

煮熟的黄豆,还需要进一步加工,放进锅里炒干水分,加盐或糖,咸味的还需要加入猪肉
艾糍的做法图解19

步骤19

加入少量的五花肉做咸馅
艾糍的做法图解20

步骤20

这个是黄豆馅炒好的,不能太湿或太干,要刚刚可以捏成团,做馅料
艾糍的做法图解21

步骤21

补充,艾粉蒸的时候需要加入花生油,吸收多少加入多少
艾糍的做法图解22

步骤22

加入艾粉的粉团,还需要加花生油搓匀
艾糍的做法图解23

步骤23

另外留一部分做无艾叶的糍
艾糍的做法图解24

步骤24

半成品
艾糍的做法图解25

步骤25

半成品,花生馅的艾糍粑
艾糍的做法图解26

步骤26

半成品
艾糍的做法图解27

步骤27

白色的是黄豆馅的糍粑,有甜的,有咸的,
艾糍的做法图解28

步骤28

放一碗油花生油,我们家里都用自制的花生油也是一家种的花生
艾糍的做法图解29

步骤29

每个糍包裹前得过一点油,以免粘住蕉叶
艾糍的做法图解30

步骤30

排列好
艾糍的做法图解31

步骤31

成品
艾糍的做法图解32

步骤32

像这样一般需要大火蒸二十分钟就可以了,二十分钟到半个小时,看做的时候皮的厚度,不能超过半小时,否则会糊掉的
艾糍的做法图解33

步骤33

嫩嫩滑滑的白糍
艾糍的做法图解34

步骤34

成品

艾糍的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:52:54