诗文 | 艾糍 |
释义 |
艾糍每到清明时节大量艾叶生长,做艾糍的季节到了,这里介绍农村传统的做法 艾糍的做法![]() 步骤1 前期准备工作,首先去采摘新鲜的艾叶回来,摘掉老的梗留嫩的叶子和嫩嫩的梗,晒干后放锅里煮滚水,目的是去掉艾叶的苦味,再晾晒干,新摘的艾叶不能直接煮水,否则烂掉的,再起床干后,若太阳不够猛可以放锅盖上焊干爽,直到用手捏能捏碎,然后用石磨磨成粉状,或者用手搓碎后用铁盅锺碎,如图所示。![]() 步骤2 采摘蕉叶,必须是大蕉叶,回来煮熟,目的是去涩味,洗干净,用水泡着,保持湿度,裁剪好一块一块的放着备用![]() 步骤3 做之前得晾干水分![]() 步骤4 糯米先用水泡几个小时以上,搅粉,湿的,注意是搅湿粉哦也是关键哦,搞好的粉要用面粉袋装好,回来吊起来,挂一个晚上,水份差不多留干,剩下湿粉,硬度刚刚好,跟和面团差不多的硬度,这个得凭经验判断,很难形容准确的硬度。看图吧![]() 步骤5 黄豆浸泡后煲熟待用,这个馅料可咸可甜,根据个人喜好![]() 步骤6 炒花生![]() 步骤7 放凉花生![]() 步骤8 去花生衣![]() 步骤9 去衣后的花生![]() 步骤10 取适量艾粉,必须用红糖,红糖粉撒在艾粉上,然后拿去蒸熟,红糖的量决定了艾糍皮的甜度,多放点。![]() 步骤11 红糖搅拌均匀![]() 步骤12 红糖混合艾粉后的状态![]() 步骤13 煮黄豆顺便把艾叶蒸熟![]() 步骤14 蒸熟艾叶,不能太多水掉进去,也不能太干,把握好![]() 步骤15 铁盅,锺花生馅,必须用红糖配,否则不保证能做成功。如果不是用铁盅锺出来的花生馅,做艾糍的时候需要加点水进去,让他成团形状。![]() 步骤16 锺好的花生,捏成团状,这里是没有加水的,自然成团,不容易散。![]() 步骤17 捏成团![]() 步骤18 煮熟的黄豆,还需要进一步加工,放进锅里炒干水分,加盐或糖,咸味的还需要加入猪肉![]() 步骤19 加入少量的五花肉做咸馅![]() 步骤20 这个是黄豆馅炒好的,不能太湿或太干,要刚刚可以捏成团,做馅料![]() 步骤21 补充,艾粉蒸的时候需要加入花生油,吸收多少加入多少![]() 步骤22 加入艾粉的粉团,还需要加花生油搓匀![]() 步骤23 另外留一部分做无艾叶的糍![]() 步骤24 半成品![]() 步骤25 半成品,花生馅的艾糍粑![]() 步骤26 半成品![]() 步骤27 白色的是黄豆馅的糍粑,有甜的,有咸的,![]() 步骤28 放一碗油花生油,我们家里都用自制的花生油也是一家种的花生![]() 步骤29 每个糍包裹前得过一点油,以免粘住蕉叶![]() 步骤30 排列好![]() 步骤31 成品![]() 步骤32 像这样一般需要大火蒸二十分钟就可以了,二十分钟到半个小时,看做的时候皮的厚度,不能超过半小时,否则会糊掉的![]() 步骤33 嫩嫩滑滑的白糍![]() 步骤34 成品艾糍的烹饪技巧 |
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