香辣大虾
香辣大虾的做法
步骤1
大虾解冻，去肠线，洗净沥干水份，加入适量料酒和盐腌制片刻。
步骤2
土豆切小指粗的条待用。
步骤3
青笋切与土豆同样的条。
步骤4
锅中坐油，油温8成热时，放入土豆条炸至金黄，捞出用吸油纸吸掉多余的油。
步骤5
大虾裹一层薄淀粉，入油锅炸。（裹淀粉可以锁住虾肉的水分，炸出来的虾口感外酥里嫩）
步骤6
炸至金黄色将虾捞出，吸油纸吸掉多余的油。
步骤7
另起锅，放入少量油，将葱姜蒜爆香，再放入香辣酱炒出红油。（我用的是老干妈干煸肉丝辣酱，也可用其他辣酱，或者豆瓣酱、火锅底料）
步骤8
放入青笋条和朝天椒略炒片刻。
步骤9
青笋断生稍软时放入事先炸好的大虾和土豆条，快速翻炒，加适量盐和鸡精炒匀即可出锅。
步骤10
装盘，上菜。