千层可丽饼

步骤1

材料： 薄饼面糊：全蛋120克 细砂糖30克 低筋面粉40克 鲜奶85克 动物性鲜奶油85克 香草卡仕达： 蛋黄45克 细砂糖40克 低筋面粉15克 香草荚4分之1条 鲜奶215克 无盐奶油10克 内陷水果：草莓，奇异果，芒果等（可根据喜好） 准备，平底锅一个

步骤2

做法： 薄饼面糊： 1.将全蛋入盆打散，加细砂糖搅拌均匀。 2.加入面粉搅拌至无粉的细致面糊。 3.将鲜奶与鲜奶油放在同一容器内，再倒入面糊内搅拌均匀，冷藏约3小时后过筛备用。 4.平底锅加热，用纸巾均匀地抹上少量的奶油”（份量外） 5.舀入面糊立刻转动锅子，使面糊平均摊开于锅面。 6.以小火煎至边缘变干且稍微上色，即可准备翻面。 7.翻面后继续煎约5秒即可铲除，摊在网架上放凉备用。 香草卡仕达： 1.蛋黄入盆打散，加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。 2.加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。 3.先加入少量的鲜奶拌匀，再分次加入鲜奶拌匀。 4.加入香草荚和香草籽，以中小火加热，边煮需边用打蛋器快速搅拌，以免结块。 5.煮至蛋糊呈现浓稠状，可先离火拌匀，以免锅底结块或烧焦，继续煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态。 6.熄火后，加入奶油搅拌均匀。 7.拌匀后即成滑顺的卡仕达。 8.将卡仕达隔冰水搅拌降温。 9.表面密贴保鲜膜以阻隔空气并避免表面产生水气。 10.使用前，需再搅拌成为乳滑状态。 组合： 1.先将卡仕达酱取适量抹在薄饼上。 2.接着铺上水果片，并重复叠薄饼，抹上卡仕达，铺水果片的动作。 3.依个人喜好可叠6-10层，冷藏定型后切片食用。天气冷了就不必要放冰箱冷藏了。