烫面葱油饼

看了《孟老师的中式面食》，决定试一下葱油饼。从来没做过烫面，没想到这么好吃，有韧性!但是需要两次松弛面团，每次耗时1小时。星期天的下午，需要定定心心的，才能做成。

烫面葱油饼的用料

中筋粉 260g

滚水 160g

冷水 60g

葱花一小碗

盐少许

色拉油少许

烫面葱油饼的做法

步骤1

面粉里先加滚水，要在面粉上均匀地倒入。用橡皮刮刀拌匀，再加冷水，继续用橡皮刮刀搅拌。最后用手揉成面团。注意，面团非常湿润粘手，不是光滑的。把面团放在保鲜膜里松弛1小时，面团上抹少许油。图片是已经松弛好的面团。

步骤2

用手把松弛好的面团揉成光滑的面团。

步骤3

把面团六等分，同时把葱洗净，切碎，放盐拌匀。我的盐放多了，有点咸。

步骤4

把六等分的面团擀成长长的椭圆形，上面撒上葱花。

步骤5

把面皮纵向卷起来，然后拉成长条。再绕成螺旋状。我第一个没经验，一下拉断了!不过没有特别大的影响。所有面团底下抹一层色拉油，再松弛1小时。

步骤6

手上抹一层油，把面团压平，再用擀面杖整形。我的很不圆!

步骤7

用平底锅小火煎，因为面团上有油，所以不要再在锅里放油。煎到两面金黄，出锅!香气扑鼻!