剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
剁椒鱼头的做法
步骤1
1、准备好食材。 2、把鱼头用盐搓洗干净。 3、放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时（盐不要放太多，因为剁椒是咸的）。 4、把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部。
步骤2
5、放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面（没猪油用色拉油也行）。 6、7、锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟。 8、把葱、姜、蒜切成小米粒。 9、鱼蒸好后撒在鱼头上面。 10、锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok.
步骤3
步骤4
剁椒鱼头的烹饪技巧
鱼头的汤用来拌面条很好吃。