八宝鸭
八宝鸭属于典型的“沪菜”“苏菜”系。但以上海城隍庙老饭店烹制的最佳。八宝鸭被很多美食家赞誉为席上一绝，因而驰名中外。八宝鸭主要以糯米等多种用料填入开背的鸭中蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，蒸好以后再浇上原卤调制的虾仁，青豆芡汁，满堂皆香。
每逢秋冬或节日都会想吃这道香糯滑嫩滋味鲜美的八宝鸭，现在自己也可以尝试做做，想起回家的感觉吧。
八宝鸭的做法
步骤1
整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。
步骤2
拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。
步骤3
鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。
步骤4
糯米提前浸泡30分钟，入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。
步骤5
准备配料切丁，葱姜切段。
步骤6
锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火。
步骤7
拌入糯米饭搅散开。
步骤8
将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。
步骤9
用牙签封住开口。
步骤10
放入蒸锅蒸2个小时。
步骤11
锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。
步骤12
蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁就大功告成了。八宝鸭的烹饪技巧
选购鸭子的时候不要选太大个的，适合2~3斤左右的，太大锅里放不下的。