酱香浓郁，回味绵长——八宝辣酱
八宝辣酱烧制起来很方便，就是配菜比较多，麻烦了些。其实我们完全可以按自己的喜好自行加减食材，可荤可素，并不需要局限于八种，但其中有几种原料是不可少的——虾仁、花生米、豆腐干！制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁，而素的要放一些蘑菇之类的原料。
酱香浓郁，回味绵长——八宝辣酱的做法
步骤1
花生米去红衣（泡会水，很容易剥），油炸晾凉待用。干香菇泡发切丁，香菇水别倒了，过滤掉杂质后待用……步骤2
虾仁去虾线，猪肉（鸡肉）、鸭胗（猪肚）洗净处理，切丁。用水淀粉、胡椒粉1茶勺、料酒1汤勺，盐半茶勺腌制20分钟……步骤3
豆腐干、竹笋(冬笋) 、土豆统统切丁与青豆（白果）入沸水锅中汆烫捞出，沥干水分待用……步骤4
热锅冷油，小火煸香葱姜蒜后，放入干贝丝(虾米）炒酥脆后放入香菇丁、猪肉丁（鸡肉丁）、鸭胗丁（猪肚丁）、虾仁，滑炒变色后捞出沥油……步骤5
少许油烧热，倒入豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺、甜面酱1勺炒出红油，加入适量泡香菇的水，大火烧沸，放入1勺白糖和少许味精调味（可边调边尝，按个人口味调整）……步骤6
将肉丁（鸡丁）、鸭胗丁（猪肚丁）、土豆丁、豆腐干丁、笋丁等（除花生、虾仁、豌豆）回锅，使酱汁稠浓。随即倒入虾仁、少许豌豆翻炒均匀, 离火撒入花生米拌匀即可。