红烧肉
“浓油赤酱”的红烧肉，选用红白相间的五花肉来制作，色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，今天我还往里添加了一些鹌鹑蛋，一枚枚鹌鹑蛋经过汤汁的炖煮之后，嚼之有劲、味醇香浓，十分美味。
红烧肉的做法
步骤1
材料图。
步骤2
五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末。
步骤3
将鹌鹑蛋煮熟去壳，五花肉切成3厘米大小的块。
步骤4
锅中放少许油，放入五花肉煸炒。
步骤5
炒至五花肉微微发黄时放入冰糖继续煸炒。
步骤6
煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒。
步骤7
加入2汤匙老抽，1汤匙生抽煸炒。
步骤8
煸炒到五花肉上色均匀，倒入3碗开水。
步骤9
加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时。
步骤10
炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。
步骤11
调入食盐后再炖10分钟，最后，大火将汤汁收浓即可出锅。红烧肉的烹饪技巧
1.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。 2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。 3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。