红烧肉

“浓油赤酱”的红烧肉，选用红白相间的五花肉来制作，色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，今天我还往里添加了一些鹌鹑蛋，一枚枚鹌鹑蛋经过汤汁的炖煮之后，嚼之有劲、味醇香浓，十分美味。

红烧肉的用料

五花肉 500克

鹌鹑蛋 20个

盐 1茶匙

植物油适量

冰糖 30克

老抽 2汤匙

生抽 1汤匙

葱适量

姜适量

八角 1朵

桂皮 1块

料酒 2汤匙

红烧肉的做法

步骤1

材料图。

步骤2

五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末。

步骤3

将鹌鹑蛋煮熟去壳，五花肉切成3厘米大小的块。

步骤4

锅中放少许油，放入五花肉煸炒。

步骤5

炒至五花肉微微发黄时放入冰糖继续煸炒。

步骤6

煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒。

步骤7

加入2汤匙老抽，1汤匙生抽煸炒。

步骤8

煸炒到五花肉上色均匀，倒入3碗开水。

步骤9

加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时。

步骤10

炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。

步骤11

调入食盐后再炖10分钟，最后，大火将汤汁收浓即可出锅。

1.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。 2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。 3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。