白菜豆腐

步骤1

豆腐洗一下，切成1cm厚，2cm宽，3cm长的片。

步骤2

白菜洗净，菜帮切成菱形块，菜叶切成大片。葱切成葱花，蒜切片，姜切丝，如果要放辣椒花椒的可以跟葱蒜姜放一起。

步骤3

炒锅烧热烘干水，倒入适量油，不要太少，要不然最后会很干，撒入一点点盐。中火油烧热，不要烧到太高温度，轻微起烟就行，转一下锅，让油在炒锅内旋一下，把油往锅壁上粘一些。倒入豆腐，保持中文偏小一些，豆腐不要动，让煎一两分钟后，翻动一下，看到一面焦黄后，翻面煎另外一面，反正时间长，一片一片都拨动一下。

步骤4

煎到两面金黄后，倒入葱花、蒜、姜、（辣椒、花椒），撒上适量盐，小勺糖，一点点味精，火开大，开始炒，要不停翻炒，避免豆腐粘底，但是尽量别把豆腐炒碎。炒到熟时，加入两勺生抽，再翻炒几下就可以出锅。

步骤5

品味会偏淡一点，不要放太多的盐，这样也可以保留煎豆腐的味道和白菜的原味。