杏汁南瓜紫米露
杏汁南瓜紫米露的做法
步骤1
南北杏洗净，如欲加米，亦将之洗净，同置碗内，加水过面浸过夜。步骤2
紫米洗净，置大碗内，下盐拌匀，加水过面浸过夜。翌日置米于疏箕内，在水下冲去盐味，沥干后放回碗内，加水1杯，在锅内大火蒸30分钟，揭盖，将碗内紫米拌匀，再加水1/2杯，加盖大火再蒸15分钟，至紫米软糯为止。拌入糖3汤匙。步骤3
蒸紫米时可同步进行打杏仁。搅拌机内放下南北杏及米，先加水3杯，高速打杏仁至成细浆，倒入一架有密眼箩斗之大碗内。将隔出之粗粒再放回搅拌机内，倒下其余水4杯，再打杏渣至细，过箩。步骤4
将所有杏浆倒入布袋内，再隔一次便可用。步骤5
南瓜去籽及瓤，削去皮，切成丁方块，放入锅内加水过面，中大火煮瓜至极软，移出至搅拌机内打细，或放入疏箕内以木勺压瓜成茸进入一大碗内，留用。步骤6
易洁锅内加入杏汁、南瓜茸及糖，置中火上，不停搅拌至煮成糊（如觉不够细滑，可分两次再放入搅拌机内搅打至细），试糖味，可酌量加减。步骤7
如整窝上，将紫米放入微波炉翻热， 置于汤窝中央，修成小山状，轻轻倒杏汁南瓜露在四周。如每位上，分紫米为8份，每小碗放下1份热紫米，再浇杏露在旁。杏汁南瓜紫米露的烹饪技巧
紫米、杏汁及南瓜茸都可以预先准备，上席之前方去煮。