酸菜鱼的正宗做法、黑鱼或花鲢鱼尾、四川酸菜、姜、大蒜、大葱、小粉、料酒、胡椒、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼的用料

黑鱼或花鲢鱼尾 1000g

四川酸菜 1包

姜 100g

大蒜 50g

大葱 50g

小粉适量

料酒适量

胡椒适量

盐少许

酸菜鱼的做法

步骤1

买了包四川产的酸菜洗洗全部切了备用

步骤2

准备姜、大蒜、大葱一碗，比例3：2：2

步骤3

这次我买的很大的一只花鲢尾四斤重，买的时候让店家把鱼身上的两片肉片下来，鱼骨熬汤

步骤4

把鱼身带回来自己斜切鱼片

步骤5

鱼片切好，用小粉、胡椒、料酒、盐腌制

步骤6

这边热锅加油炒料了，姜、蒜、葱全部倒入锅里翻炒，炒一会儿倒入切好的酸菜一起翻炒，记住油稍微多一点

步骤7

酸菜有些觉得不够味的可以再加入点泡野山椒

步骤8

炒一会儿酸菜就加热水，烧开后加入鱼骨先熬汤

步骤9

酸菜鱼骨汤熬好后，可将鱼骨捞出不要，倒入碗中，小火保持烧开状态，另起锅加水烧开，将腌制好的鱼片用漏勺少量的放入锅中焯烫，分几次焯烫是为了鱼不会煮太久导致鱼肉老，焯好后一并放入碗中，烧开关火放点小葱点缀用热油激香，（喜欢辣的朋友还可以在锅上面放入花椒面，辣椒面，用热油激香）

步骤10

起锅前再加入胡椒，盐、鸡精，这是用龙利鱼做的酸菜鱼，无刺吃起来特爽