轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
盆中加入奶油奶酪125g，牛奶50g，淡奶油50g。
步骤2
隔水加热融化（小火），搅打至顺滑无颗粒。
步骤3
加入黄油30g，搅拌均匀。
步骤4
将盆取出。分次加入三个蛋黄，加一个搅打一个，混合均匀后再一次加入另一个。
步骤5
加入过筛的低筋面粉25g和玉米淀粉15g。
步骤6
快速搅拌均匀，最后搅拌好的乳酪糊相当细腻。 放入冰箱冷藏。
步骤7
取一烤盘，注入2/3冷水，放入烤箱底层。预热160度。
步骤8
油纸按模具形状剪好，底部抹点水垫好，周围用黄油涂一圈好脱模。
步骤9
打发蛋白。分三次加入砂糖，蛋白打至浓稠、表面出现纹路，提起打蛋器尖角弯曲（即湿性发泡），千万不要打到硬性发泡！
步骤10
乳酪糊从冰箱取出，加入三分之一蛋白糊拌匀，再加入剩余蛋白，按戚风蛋糕的翻拌手法，从底部向上拌匀，不要划圈，以免消泡。
步骤11
拌好的蛋糕糊应该是细腻、浓稠、无大气泡的。
步骤12
拌好的蛋糕糊倒入模具八分满，轻轻震两下。（我的是一个椭圆形模具+一个4寸小爱心模具）
步骤13
放入烤箱。在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。
步骤14
先160度15分钟，表面稍有一点点颜色即可，再改130度50分钟左右，观察上色情况，每个烤箱不一样，根据目测调节温度。 注意水别被烤干了哦！步骤15
好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
步骤16
焖好后的蛋糕取出脱模。
步骤17
做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更佳。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1.蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯钩的状态就行了， 太硬挺的话，烤的时候容易开裂。 2.隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，最后还会回缩一点点，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高低来比较。