意式马卡龙（不晾皮）的正宗做法、杏仁粉TPT、纯糖粉TPT、蛋白A、蛋白B、水、纯糖粉（或白砂糖）怎么做-菜谱宝典

步骤1

首先做TPT，将杏仁粉40g+糖粉40g过筛混合成TPT。

步骤2

混合均匀大TPT+蛋白A15g混合。

步骤3

混合蛋白成这样即可。

步骤4

蛋清15g打发。打成湿发性发泡。

步骤5

熬煮糖浆。糖粉40g+水10g煮。用温度计看温度到达。118度左右即可。关火。然后把煮好的糖浆倒入正在搅打的蛋清里，沿着边慢慢倒入，一边倒一边打噢。打至扣盆不撒就可以拉。（同时可以加入色粉搅打）【是色粉不是普通色素】

步骤6

打好的糖糊分3次加入杏仁糊里。每次加入都轻轻慢慢的搅拌噢。（搅拌手法要从低往上噢，不要胡乱翻搅）搅拌均匀再加入新的糖糊。（最后2次加入要轻轻搅拌）直至加完糖糊搅拌成缎带状滑落即可。

步骤7

然后装裱花袋挤在垫上。挤好后可轻拍烤盘底部拍出气体。表面还有小气泡可以用牙签扎破。烤箱165度预热。放中下层。（时间视大小而定）12分钟左右即可。晾凉取下。

步骤8

大家一定要注意看。别过头啦。我就是没注意。表面稍稍黄了些。

步骤9

【夹馅】100g奶油奶酪+50g黄油和25g糖粉以及柠檬汁。打至顺滑即可。（奶油奶酪建议用kiri，柠檬汁我是用青柠鲜的。这样味道会综合些没那么腻。也可以用浓缩柠檬汁）【若在其中加入适量抹茶粉/可可粉也会成抹茶馅/可可馅噢】

步骤10

配上咖啡或茶即可。

步骤11

马卡龙世界。

步骤12

可爱的小白帽。

步骤13

入烤前。记得拍烤盘底部震出气体。表面剩余气体用牙签扎破噢。

步骤14

白白的也是一种美。

步骤15

Macaron。

步骤16

【记得弄好的马卡龙要放冰箱保鲜那层噢，我都放一晚第二天吃。】

步骤17

蓝色色粉

步骤18

紫红色

步骤19

各色。

意式马卡龙（不晾皮）