鲜花椒炸酱
鲜花椒炸酱的做法
步骤1
鲜花椒用清水漂洗一下，沥干
步骤2
五花肉切成丁、葱姜切末备用
步骤3
黄瓜洗净切成丁
步骤4
用石臼把花椒捣碎
步骤5
锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
步骤6
放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
步骤7
加入葱姜末爆香
步骤8
把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
步骤9
加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱
步骤10
加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠
步骤11
加入一点香油即可停火出锅鲜花椒炸酱的烹饪技巧
要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃， 可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到； 花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味； 花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味； 五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香； 黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间； 我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了； 小火慢慢炒酱才香，保存时间也长； 加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅； 做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。