酱爆小蚍蛴

酱爆小蚍蛴的烹饪技巧

酱爆用的蚍蛴一定要个头小一点的，大个的酱爆不好吃，只能用来水煮，挑出肉做凉拌菜，所以这也是为什么大的便宜，小的贵的原因； 蚍蛴在下锅之前一定要清洗干净，因为这东西生长在海泥里，用把废牙刷就搞定了，缝隙都清理的很干净； 稍微加一点干辣椒，更有味，但也别放太多，夏天火气大啊； 还有种做法，据说是先炒酱再放蚍蛴，那种做法一不小心酱就糊锅了，要不停翻炒，俺是懒人新手不适合，后放酱的做法俺觉得也很好吃，何必较真； 炒蚍蛴的时候不放一滴水，它本身就出水，就像蛤蜊一样； 炒的时候全程大火，爆炒~~所以速度一定要快，从蚍蛴下锅到出锅用不了多长时间，时间长了，肉就老了，不好吃了。