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诗文 奶油蛋糕卷
释义

奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷的用料

黄油 35 克 蛋黄 90克(约3-4个)
细砂糖 15+50克 蛋白 115克(约4个)
奶粉 10克 低筋面粉 55克
夹心:淡奶油 80克 细砂糖 10克
烤箱:180度中层,15-18分钟 28*30CM烤盘

奶油蛋糕卷的做法

奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸!分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中。
奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄加15克糖隔热水,打发到糖溶化,颜色发白。备用。
奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状!
奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将50克糖分三次加入到蛋白中。
奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

电动打蛋器打发到有长弯角的状态,即湿性发泡。
奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

先取三分一的蛋白到蛋黄中
奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

切拌均匀!
奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再把拌好的糊倒入蛋白中,切拌均匀。
奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性。
奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

面粉分三次筛到蛋糊中
奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

切拌均匀。
奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中,快速的搅拌均匀。
奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

倒入铺油纸的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面。
奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性。
奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤16

烤蛋糕中间,淡奶油加20克糖
奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤17

打到6-7分发
奶油蛋糕卷的做法图解18

步骤18

取出稍凉二分钟,借其他道具,把蛋糕反过来,除去油纸,不建议选折居然的烤架,留下痕迹!
奶油蛋糕卷的做法图解19

步骤19

再把蛋糕反过来,放凉!
奶油蛋糕卷的做法图解20

步骤20

涂淡奶油,边边不涂,以免卷时溢出,要卷的头部用刀轻轻割一条痕,不要切断!
奶油蛋糕卷的做法图解21

步骤21

借面擀卷起!
奶油蛋糕卷的做法图解22

步骤22

锡纸包住,放入冰箱。
奶油蛋糕卷的做法图解23

步骤23

冷藏定型30分钟,取出切块,大家别像我,才15分钟,我就切了,猴急啊!事实证明,冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的,一天后吃的口感太完美啦!

奶油蛋糕卷的烹饪技巧

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更新时间:2024/11/22 17:47:55