奶油蛋糕卷
奶油蛋糕卷的做法
步骤1
黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。
步骤2
蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。
步骤3
预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！
步骤4
将50克糖分三次加入到蛋白中。
步骤5
电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。
步骤6
先取三分一的蛋白到蛋黄中
步骤7
切拌均匀！
步骤8
再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
步骤9
完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。
步骤10
面粉分三次筛到蛋糊中
步骤11
切拌均匀。
步骤12
取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
步骤13
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
步骤14
倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
步骤15
放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。
步骤16
烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖
步骤17
打到6-7分发
步骤18
取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！
步骤19
再把蛋糕反过来，放凉！
步骤20
涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！
步骤21
借面擀卷起！
步骤22
锡纸包住，放入冰箱。
步骤23
冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！奶油蛋糕卷的烹饪技巧
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