焦糖巴巴露
焦糖巴巴露的做法
步骤1
奥利奥饼干刮去中间的奶油；
步骤2
装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；
步骤3
将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；
步骤4
小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；
步骤5
70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右；
步骤6
砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；
步骤7
迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；
步骤8
冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；
步骤9
吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；
步骤10
将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；
步骤11
将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；
步骤12
倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；
步骤13
至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；
步骤14
最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。