勃艮第红酒炖牛肉【boeuf bourguignon】?硬菜
这是一道非常有名的法国硬菜，我选择了我的法餐启蒙偶像Julia child的版本稍加修改，全程5小时左右。她使用了最传统的做法，与我在几家法国餐厅吃的现代风有所不同，浓郁，而又经典。可能是我对她的特殊感情，让这道菜越品越香(>_<)我尽量写详细，罗嗦点了大家别介意(>_<)
勃艮第红酒炖牛肉【boeuf bourguignon】?硬菜的做法
步骤1
我就是照着她的著作改动的，因为国内食材品质会不太一样，可能她的“老旧派”会比较繁琐，但是能让你感受到法餐讲究的魅力。
步骤2
我使用的勃艮第产区红酒，很便宜，不是什么很好的款，其实挑选便宜味道浓郁的就好。
步骤3
牛肉去筋切大块，两片香叶撕碎，倒入红酒没过，冰箱腌制1晚。
步骤4
控出红酒待用，牛肉块用厨房纸擦干（一定要擦干），培根切小片段，胡萝卜去皮切片，洋葱切碎，蒜切末，白口菇切片。
步骤5
热锅下黄油炒培根片，炒到出油焦黄，捞出培根片。烤箱预热230度。
步骤6
下擦干的牛肉块，煎至焦黄，捞出。
步骤7
下胡萝卜洋葱，炒至洋葱变软，透明，倒回牛肉和培根。
步骤8
多加点盐和黑胡椒粒磨碎的粉调味（算算一会要加高汤红酒），下1杯面粉，翻拌至均匀的包裹每一块牛肉。
步骤9
不盖盖子，230度4分钟，拿出来翻拌，再4分钟，拿出烤箱。（目的是让面粉形成一层壳包裹着牛肉）烤箱温度调至160度。
步骤10
倒入之前腌制牛肉的红酒，再加大半瓶，用高汤没过食材，放入蒜茸，百里香束（我用的鲜的，干得碎也可以），1片香叶，3勺番茄酱小火煮开。
步骤11
盖盖子入烤箱160度4小时（漫长的4小时啊……）一般烤箱都封顶180分钟，大家要盯着点。
步骤12
最后一小时的时候，热煮锅化黄油，煎香整个小洋葱，开始变软时加入切片的白口菇，煎至口菇变软，但还未出水。
步骤13
倒入高汤没过食材，小火煮40分钟（洋葱不要变形），倒出控干汁水，备用。
步骤14
这时候烤箱也到时间了，打开看看颜色如果暗可以再加一点番茄酱。
步骤15
过滤酱汁到小锅中，把铸铁锅洗干净（其实为什么要洗干净我开始也没有理解……总之，乖乖洗吧）
步骤16
把牛肉倒回干净的铸铁锅里(￣?￣)不要打我…………上面放上煮好的洋葱和蘑菇。
步骤17
酱汁小火收至粘稠，能和食材持平的量就可以了。
步骤18
合体，小火3分钟，可以直接上桌了。
步骤19
热红酒煮出了酸甜的水果味，虽然炖牛肉这种菜卖相总是黑乎乎一团，但是配米饭或者土豆泥都是一级棒。Bon Appetit!勃艮第红酒炖牛肉【boeuf bourguignon】?硬菜的烹饪技巧
我使用的是珐琅铸铁锅，可以进烤箱烘烤，大家挑选全金属耐高温的也可以。 牛肉煎之前一定要擦干不然很难焦黄。