腰果虾仁的正宗做法、青虾、腰果、芦笋、盐、白胡椒、料酒、蛋清、淀粉、油（实耗60ml）、葱、姜末、料酒、糖、水淀粉、香油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腰果虾仁的用料

青虾 400克	腰果 60克
芦笋 200克	盐 1克+2克
白胡椒 1/8小勺	料酒 5ml
蛋清 15克	淀粉 1/2小勺
油（实耗60ml） 200ml	葱、姜末各1小勺
料酒 5ml	糖 2克
水淀粉 40ml	香油 10ml

腰果虾仁的做法

步骤1

将虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线，腰果洗干净，控干水分。

步骤2

虾仁加盐、酒、白胡椒，用手抓匀，然后倒入蛋清拌匀，再加入湿淀粉拌匀，再加入色拉油腌制5分钟。

步骤3

芦笋洗干净掰去硬根，放入沸水中绰烫半分钟，然后捞出切斜段。

步骤4

不粘锅倒入大约200ml油，油温三成热时，加入腰果，小火炸至表面颜色变黄，捞出控油。

步骤5

炸过腰果的热油锅，放入虾仁，立即划散，变色马上倒出，控干油分；

步骤6

炒锅放30ml油，温热后加葱姜末煸炒出香味，然后加入绰烫后的芦笋，翻炒几下加入虾仁和腰果，随后加入料酒、糖、盐，翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收浓后淋入香油拌匀即可关火。

腰果虾仁的烹饪技巧

1．买鲜虾虽然比买虾仁费事，但是鲜虾的口感和营养都更胜一筹，而且还实惠。 2．芦笋为配菜，可根据喜好和季节而变，黄瓜、芹菜、胡萝卜、豌豆等都可以。 3．买生腰果要炸熟，炸的时候要注意火候，小火慢炸一两分钟就好，最好颜色稍变就捞出，要是等颜色变黄再捞就回有点过头了，我今天炸的就。如果是买的袋装的熟的腰果也可以用，省略炸的过程了。