川菜·干煸豆角
干煸是川菜的一种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。
干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。
我们可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟的样子，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。
另外加了少许辣酱，更容易挂上味道，更易下饭。
扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。
干煸豆角的做法
步骤1
豆角洗净备用，干辣椒剪成小段，肉馅可以提前用料酒腌制。
步骤2
豆角切成约5-6cm的段，放入微波炉中高火4分钟，取出后若不够干瘪，可以再拌一下继续高火2分钟。
步骤3
煎锅倒入适量的油，放入微波过的豆角，小火煸至两面微焦，取出沥干油备用。
步骤4
锅中加入少许油，放入肉馅滑散，
步骤5
加入干辣椒、花椒和葱花，再放入四川辣酱炒香。
步骤6
倒入之前煸好的豆角，放入盐、生抽调味后炒匀即可装盘。