麻辣鳕鱼

也是自己研究的，同学觉得很好吃，我就把做法写下来了，这是第二次做，别着急，多做几次就会越来越好了。麻辣口感，很入味。

麻辣鳕鱼的用料

鳕鱼 1条	郫县豆瓣酱多些
姜片蒜片适量	料酒 2勺
盐，味，糖适量	干辣椒 20个
葱段 3个	麻辣精油少许
香菜少许	麻椒，花椒适量
糖 2勺	醋精半勺
生抽，老抽适量

麻辣鳕鱼的做法

步骤1

鳕鱼洗干净，用料酒和老抽腌制。锅里宽油，小火3层热放入姜片，麻椒，花椒，炒香。接着放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。接着放入干红辣椒。（干红辣椒一定要对着切开才有辣味）翻炒后，入温水，放入鱼。水差一点和鱼平齐就好，转中火，放入生抽2勺，老抽1勺，开锅后，放入糖1勺半（试着尝尝烫的味道，再决定放入多少的糖）

步骤2

味道不够可以拿盐去调一下，我这个做的颜色有点深了…… 放入葱段。蒜片（大概是3半蒜），和麻辣精油少许。盖盖子闷5分钟，转大火，然后用勺子不停的用汤去浇鱼身（入味上色）出锅前放入一勺白醋，放一勺鸡精。

步骤3

出锅，放上香菜。搞定！如果要是加藕片类的东西，一定要把配菜都先烫熟或炒熟，然后和葱段那步一起入锅。如果配菜耐煮就和鱼一起下锅。时间自己掌握就好

麻辣鳕鱼的烹饪技巧

麻辣精油是在调料店买的，不是普通的麻油。里面可以加入藕片，土豆片，白菜等等。鳕鱼很容易熟，小心翻动。