诗文 | 红烧狮子头(铸铁锅版) |
释义 |
红烧狮子头(铸铁锅版)失败了好几回,这到菜看着容易做着难,程序好复杂。 红烧狮子头的做法步骤1 取一只大碗,倒入事先准备好的新鲜肉糜,接着放入捏碎的老豆腐,再放5片姜量的末,最后依次加入调料:老抽一勺、生抽两勺、加饭酒2勺、盐、鸡精、糖、水(适量)、鸡蛋(整个打进去)、淀粉(这些调料按个人口味喜好增减)步骤2 调料齐全一起混合后,用筷子朝一个方向一直打到有粘性。然后用手做成一个个大丸子(大小看个人喜好)做好备用步骤3 取一口干净的锅,保持干净无水,倒入玉米油,等油温上升7成熟的时候放入做好的丸子,记得两面要翻,也要炸透,等炸制金黄色是时候就表示差不多了。步骤4 取另外只锅,把炸好的丸子放入锅中,接着放入葱、姜、生抽、老抽、鸡精、糖、花菇(放花菇的话味道更好,不放也没关系)、再加入高汤没过丸子。大火开了后转小火煮1小时以后开锅盖收汤步骤5 小油菜对半切开用滚水烫熟,最后出锅摆盘。红烧狮子头的烹饪技巧做丸子是关键,一定要打的劲头足了在成型,也不要捏的过紧,过紧的话出来口感很硬 |
随便看 |
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