巧克力蛋奶酥的正宗做法、70%黑巧克力币、黄油、蛋、朗姆酒、白砂糖、糖粉、黄油、白糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力蛋奶酥的用料

70%黑巧克力币 90g

黄油 75g

蛋 3颗

朗姆酒 15ml

白砂糖 20g

糖粉适量

黄油适量

白糖适量

巧克力蛋奶酥的做法

步骤1

1.烤盅内壁抹上薄薄一层黄油，再撒上砂糖，使砂糖均匀的附着在烤盅内壁上；

步骤2

2.黄油与黑巧克力放入碗内，隔水座融；

步骤3

3.融化后均匀，光亮。

步骤4

4.3个鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄逐个加到巧克力液种，每次加蛋黄都要充分搅匀；

步骤5

5.加入朗姆酒搅拌均匀；

步骤6

6.蛋白打至粗泡后加1/3的白糖，打至泡沫开始变细加1/3的白糖，泡沫变细后加剩下的白糖，搅打到硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜成直立硬挺的三角状态；

步骤7

7.取1/3蛋白霜加入巧克力蛋液中，用蛋抽子搅匀；

步骤8

8.将步骤6的巧克力蛋液倒入蛋白盆中，用戚风蛋糕的拌合面糊方式，从底部捞起翻到顶面，将面糊拌匀；

步骤9

9.烤箱预热220℃，烤10分钟即可。

1.巧克力蛋奶酥用到的巧克力很重要，请尽量选择可可脂高的巧克力吧，60%以上最好。2.烤盅烤前需在内壁上抹上黄油，撒上白糖，这一步不能省略，因为蛋奶酥是依靠着内壁上的砂糖的摩擦力向上爬，如果不做烤前处理，蛋奶酥不会爬高。3.食谱量为4-5个舒芙蕾烤盅。