甜酒酿

步骤1

糯米洗干净，浸泡12小时，直到手指捏一粒米能把米捏碎，才算好。夏季要记得换水，冬季不用换水，但是浸泡时间会加长。糯米隔水蒸软。我用的纱布。

步骤2

蒸好的糯米打散放凉至不烫手的温度，大约35度左右。准备一碗和糯米差不多温度的温水，加入甜酒曲拌匀后倒入糯米里，拌匀。期间可以再加一两碗温水。

步骤3

没有盖子的容器用保鲜膜密封好。有盖子的容器盖紧。透明的容器更方便观察酒酿出酒的情况。中间挖一个洞也是为了方便出酒及观察出酒情况。

步骤4

这是我自制的保温箱，也可以用棉被包起来。夏天放在阳台，大约20小时就会出酒。一开始糯米会很干，接着会有小气泡，跟着慢慢出水，糯米会浮起来，就差不多要好了。冬天可以放在灶台旁边，或者空调房里，时间要比夏天久一点，多观察。出酒后建议每天尝一下，否则发酵过头会很熏。瓶盖打开后不要马上凑上去闻，我中过招，鼻子太刺激了…

步骤5

小洞里都是酒哦，很甜，煮酒酿小圆子糖都不用放就够甜了。真正无添加的酒酿。