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诗文 杏仁巧克力酱面包
释义

杏仁巧克力酱面包

杏仁巧克力酱面包的用料

高筋面粉 200克 低筋面粉 40克
鸡蛋 25克 牛奶 150克
黑巧克力 70克 鲜奶油 40克
蛋液 20克(表面) 酵母 3克
糖 40克 奶粉 10克
盐 1克 黄油 25克
杏仁片 10克

杏仁巧克力酱面包的做法

步骤1

将A料(高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克盐1克)混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加,表面光滑。

步骤2

将B料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。

步骤3

面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。

步骤4

将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟。

步骤5

将C料(黑巧克力70克 鲜奶油40克 杏仁片10克)的黑巧克力和鲜奶油混合,放入容器,外面隔一个热水盆,不断搅拌巧克力和鲜奶油溶液使其融化,取出容器备用。

步骤6

将面团用擀面杖擀成长方形,在面皮上均匀涂抹巧克力酱,面皮的边缘留1cm空隙,从面皮的一侧向另一侧卷成卷,切割成12等份。

步骤7

每三个放入一个小空心蛋糕模,发酵至1.5倍大。 烤箱预热190度。

步骤8

在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。撒上杏仁片做装饰,放入烤箱中上层,烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。

杏仁巧克力酱面包的烹饪技巧

1. 杏仁片用水泡过再烘烤,不容易烤糊。 2. 没有模具可用纸杯代替,因为硅胶模具传导性稍差,所以烘烤温度可以稍微高一点。

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更新时间:2024/12/25 13:45:41