轻乳酪蛋糕的正宗做法、奶油奶酪、无盐黄油、酸奶、鸡蛋、低筋面粉、糖粉、6寸圆模一个、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 105g

无盐黄油 50g

酸奶 95ml

鸡蛋两个（每个约60g）

低筋面粉 33g

糖粉 50g

6寸圆模一个

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

先将奶油奶酪、淡奶油、酸奶混合，将打蛋盆坐入水锅中隔水加热，搅拌至奶酪糊顺滑

步骤2

这步忘了拍照片，先将鸡蛋分离，蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆里。

步骤3

将奶酪糊从水中拿出来，稍凉。加入蛋黄和融化的黄油，搅拌均匀后，筛入低筋粉，用刮刀从下往上翻拌，记住，不要划圈搅拌，否则面糊会起筋，影响口感将搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏

步骤4

在打发蛋白之前，先预热烤箱，将烤盘中注入三分之二的水，上下火160度预热

步骤5

接下来开始打发蛋白打蛋器低俗打至呈现鱼眼泡加入第一次的20克糖打蛋器转中速打至细腻加入第二次的15克糖中速打至出现纹路加入最后的糖打至能够拉出一个小弯钩，也就是所谓的湿性发泡

步骤6

最后混合，先用刮刀取三分之一的蛋白霜放入奶酪糊搅拌，依然是采用翻拌的方法，速度要快，否则会消泡将奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀蛋糕糊就做好了

步骤7

最后将蛋糕模内壁抹上一层黄油防粘倒入蛋糕糊，轻轻震几下在烤盘上放一层烤网蛋糕采用水浴法上下火160度1小时左右就可以立刻脱模

步骤8

烤的不开裂最好