轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
先将奶油奶酪、淡奶油、酸奶混合，将打蛋盆坐入水锅中隔水加热，搅拌至奶酪糊顺滑步骤2
这步忘了拍照片，先将鸡蛋分离，蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆里。
步骤3
将奶酪糊从水中拿出来，稍凉。加入蛋黄和融化的黄油，搅拌均匀后， 筛入低筋粉，用刮刀从下往上翻拌， 记住，不要划圈搅拌，否则面糊会起筋，影响口感 将搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏步骤4
在打发蛋白之前，先预热烤箱，将烤盘中注入三分之二的水，上下火160度预热步骤5
接下来开始打发蛋白 打蛋器低俗打至呈现鱼眼泡 加入第一次的20克糖 打蛋器转中速打至细腻 加入第二次的15克糖 中速打至出现纹路 加入最后的糖 打至能够拉出一个小弯钩，也就是所谓的 湿性发泡
步骤6
最后混合，先用刮刀取三分之一的蛋白霜放入奶酪糊搅拌，依然是采用翻拌的方法，速度要快，否则会消泡 将奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀 蛋糕糊就做好了步骤7
最后将蛋糕模内壁抹上一层黄油防粘 倒入蛋糕糊，轻轻震几下 在烤盘上放一层烤网 蛋糕采用水浴法上下火160度1小时左右 就可以立刻脱模
步骤8
烤的不开裂最好轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1.如果没有糖粉，可以用搅拌机把白砂糖打成糖粉 2.注意蛋白不要打发过度，否则会影响口感