白斩鸡 （附详细整鸡切件法）
快手做大菜~做起来不难但是切起来对我还是费劲了些…真心切了好久诶…下次斩鸡切块这种事还是交给男士吧~
白斩鸡的做法
步骤1
整鸡去头、去颈、去尾
步骤2
冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中
步骤3
另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
步骤4
另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
步骤5
植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦
步骤6
煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
步骤7
完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
步骤8
再切下两只鸡翅
步骤9
再将鸡身一分为二
步骤10
背、脯斩切成小块
步骤11
琵琶腿沿小腿关节切开，再切块
步骤12
鸡翅按关节切为三部分
步骤13
摆盘，在表皮刷上香油即可（这是半只）白斩鸡的烹饪技巧
我用的是土鸡，大概2斤多，据说用三黄鸡颜色会更漂亮~