椰香戚风的正宗做法、椰蓉、椰浆、低筋面粉、蛋白、色拉油、细砂糖、蛋黄、色拉油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

椰香戚风的用料

椰蓉 15克+10克

椰浆 3大勺

低筋面粉 70克

蛋白 4个

色拉油 3ml

细砂糖 10克+60克

蛋黄 3个

色拉油 3大勺

椰香戚风的做法

步骤1

模具做防粘处理，在模具的内面涂一层色拉油（色拉油3ml+椰蓉15克），再洒满椰蓉，然后将多余的椰蓉倒出。

步骤2

（蛋黄3个，细砂糖10克，色拉油3大勺，椰浆3大勺）蛋黄和糖混合，打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽，，逐步加入色拉油和椰浆，搅拌均匀。

步骤3

（椰蓉10克，低筋面粉70克）椰蓉和过筛的低筋面粉加入到蛋黄中，搅拌均匀。烤箱预热180度。

步骤4

（蛋白4个，细砂糖60克）蛋白打发，过程中分三次加入砂糖，直至打至9分发泡。

步骤5

蛋黄面糊和蛋白分次混合均匀，倒入模具，轻轻磕几下，使面糊中的大气泡排出。放入烤箱中下层，上下火，烤45分钟左右。

步骤6

烤好后立即取出，倒扣在烤网上，放凉后脱模。

椰香戚风的烹饪技巧

1．椰浆的加入使椰子味更浓郁，如果没有可以用牛奶替代，或者用冲水喝的椰子粉跟水混合替代。 2．蛋白搅打的程度从8分到全发都可以制作戚风蛋糕，如果蛋黄面糊偏稀，相应的蛋白就可以打硬一点，面糊过稠的话，蛋白就可以打的偏软一些。关键是搅打后要迅速混合，并且是用翻拌的手法，然后立即放入预热好的烤箱，能避免消泡。